Boucherie-Charcuterie
2 Rue de Lattre de Tassigny
25390 ORCHAMPS-VENNES
03 81 43 55 73
06 73 89 25 87
Ferme du Montagnon
Hameau de Grandfontaine
25390 FOURNETS-LUISANS
03 81 43 57 86
06 73 89 25 88
Boucherie-Charcuterie
2 Rue de Lattre de Tassigny
25390 ORCHAMPS-VENNES
03 81 43 55 73
06 73 89 25 87
Ferme du Montagnon
Hameau de Grandfontaine
25390 FOURNETS-LUISANS
03 81 43 57 86
06 73 89 25 88
La Maison Noël Myotte vous propose toutes les sortes de viande : volaille, boeuf, agneau, porc, canard, et achète ses bêtes chez des éleveurs locaux. Elle achète ses bêtes chez des éleveurs locaux. Tout d'abord, pour réussir de bonnes salaisons, il est nécessaire que les matières premières soient d'une qualité irréprochable. Partant de ce postulat, elle choisit les meilleurs porcs (Porc Label Rouge), races préconisées par le Montagnon : large white - duroc - landrace français.
Tous les porcs sont élevés en zone de montagne IGP, par des agriculteurs locaux. Leur croissance est surveillée avec attention et leur nourriture est faite uniquement de farine, préparée par les minotiers de la région, de petit lait ( lactosérum ), de tourteaux de soja, de mélasse, de betteraves sucrières, de vitamines et sels minéraux. L'âge d'abattage est d'environ 220/250 jours et le poids des porcs varie entre 130 et 160 kg vifs.
Si vous souhaitez agrémenter un repas convivial ou un apéritif, nous vous proposons un large choix de charcuterie préparée dans notre fabrique. Le goût des produits inégalable provient d'un travail fastidieux et long. La saucisse, par exemple, doit être fumée sous un feu de sciure et de branches de résineux (sapin, épicéa, genévrier) pendant 3 à 5 jours. Pour une poitrine sèche (lard) il faut environ 4 semaines et la conservation de manière traditionnelle d'un jambon de 12 kg nécessite de l'enfouir dans du gros sel, le fumer et le laisser sécher 1 an (soit un mois par kilo de viande).
Une cinquantaine de produits de salaisons et charcuteries, une quinzaine de terrines
et une douzaine de plats cuisinés en conserve sont proposés à la Ferme pour le plaisir des yeux et de la bouche.
Quelques salaisons et charcuteries maison
- Saucisse de Morteau IGP Label Rouge (à cuire)
- Jésu de Morteau IGP Label Rouge (à cuire)
- Saucisse de Montbéliard (à cuire)
- Saucisse de Morteau IGP au cumin (à cuire)
- Saucisse pur porc fumée sèche (à consommer crue)
- Saucisse pur porc fumée ou non fumée sèche au macvin (à consommer crue)
- Saucisse fumée pur porc au chou ou au foie (à cuire en saison hivernale uniquement)
- Jambon fumé sec du Haut-Doubs (à l'os et sans os à consommer cru)
- Jambon fumé tradition à l'os (cuit ou à cuire)
- Noix de jambon fumée sans os (à consommer crue ou cuite)
- Bresi fumé sec (viande de bœuf à consommer crue)
- Filet de porc fumé sec sans os (à consommer cru)
- Échine de porc fumée sèche sans os (à consommer crue)
- Côte de porc fumée sans os (à consommer crue)
- Poitrine fumée tradition (à cuire)
- Poitrine fumée sèche (à consommer crue)
- Palette fumée ou demi-palette fumée (à cuire avec ou sans os)
- Langue de bœuf fumée tradition (à cuire ou cuite)
- Saucisson montagnard pur porc au marc du jura (à consommer cru)
- Saucisson campagnard pur porc au marc du jura (à consommer cru)
- Saucisson pur porc fagot comtois au Pontarlier anis (à consommer cru)
Quelques terrines maison en conserve ou en barquette (à consommer froides)
- Terrine comtoise campagnarde
- Terrine comtoise forestière
- Terrine comtoise aux morilles
- Terrine de foie de volaille au château chalon
- Terrine de foie de canard au macvin
- Terrine de canard au macvin
- Rillettes fumées
Quelques plats cuisinés maison en conserve (à consommer chaud)
- Coq au vin jaune
- Tripes comtoises au jura blanc
- Croûte aux morilles
- Croûte forestière
Ferme du Montagnon - Hameau de Grandfontaine - 25390 FOURNETS-LUISANS - 03 81 43 57 86 - 06 73 89 25 88
Boucherie-Charcuterie - 2 Rue de Lattre de Tassigny - 25390 ORCHAMPS-VENNES - 03 81 43 55 73 - 06 73 89 25 87