La Boucherie – charcuterie Maison Noël Myotte

La Maison Noël Myotte vous propose toutes les viandes : volaille, bœuf, agneau, porc, canard, etc. Elle achète ses bêtes chez des éleveurs locaux. Tout d'abord, pour réussir de bonnes salaisons, il est nécessaire que les matières premières soient d'une qualité irréprochable. Partant de ce postulat, nous choisissons les meilleurs porcs ("Porcs Label Rouge"). Races préconisées par le Montagnon : large white - duroc - landrace français

Ils sont tous élevés en zone de montagne IGP, par des agriculteurs locaux. Leur croissance est surveillée avec attention et leur nourriture est faite uniquement de farine, que l'on fait préparer aux minotiers de la région, de petit lait ( lactosérum ), de tourteaux de soja, de mélasse, de betteraves sucrières, de vitamines et sels minéraux. L'âge d'abattage est d'environ 220/250 jours et le poids des porcs varie entre 130 et 160 kg vifs.

Boucherie Maison Noel Myotte
Boucherie Maison Noel Myotte
Boucherie Maison Noel Myotte


Produits de qualité


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un plateau pour une raclette ?


Si vous souhaitez agrémenter un repas convivial ou pour un apéritif, nous vous proposons un large choix de charcuterie préparé dans notre fabrique. Le savoir-faire de la Maison Noël Myotte n’est plus à démontrer. Le goût des produits est inégalable. Cela vient d’un travail fastidieux pour obtenir ce résultat. Le secret est bien gardé mais il faut du temps. Pour fumer la saucisse par exemple, il faut faut le faire sous un feu de sciure et de branches de résineux (sapin, épicéa, genévrier) pendant 3 à 5 jours. Pour une poitrine sèche (lard) il faut environ 4 semaines et pour conserver un jambon traditionnellement il faut l’enfouir entièrement dans du gros sel, le fumer et le laisser sécher 1 an pour un jambon de 12 kilos (soit un mois par kilo de viande).

Quelques spécialités comtoises :


Une cinquantaine de produits de salaisons et charcuteries, une quinzaine de terrines
et une douzaine de plats cuisinés en conserve sont proposés à la Ferme pour le plaisir des yeux et de la bouche.


Quelques salaisons et charcuteries maison

- Saucisse de Morteau IGP Label Rouge (à cuire)
- Jésu de Morteau IGP Label Rouge (à cuire)
- Saucisse de Montbéliard (à cuire)
- Saucisse de Morteau IGP au cumin (à cuire)
- Saucisse pur porc fumée sèche (à consommer crue)
- Saucisse pur porc fumée ou non fumée sèche au macvin (à consommer crue)
- Saucisse fumée pur porc au chou ou au foie (à cuire en saison hivernale uniquement)
- Jambon fumé sec du Haut-Doubs (à l'os et sans os à consommer cru)
- Jambon fumé tradition à l'os (cuit ou à cuire)
- Noix de jambon fumée sans os (à consommer crue ou cuite)
- Bresi fumé sec (viande de bœuf à consommer crue)
- Filet de porc fumé sec sans os (à consommer cru)
- Échine de porc fumée sèche sans os (à consommer crue)
- Côte de porc fumée sans os (à consommer crue)
- Poitrine fumée tradition (à cuire)
- Poitrine fumée sèche (à consommer crue)
- Palette fumée ou demi-palette fumée (à cuire avec ou sans os)
- Langue de bœuf fumée tradition (à cuire ou cuite)
- Saucisson montagnard pur porc au marc du jura (à consommer cru)
- Saucisson campagnard pur porc au marc du jura (à consommer cru)
- Saucisson pur porc fagot comtois au Pontarlier anis (à consommer cru)

Quelques terrines maison en conserve ou en barquette (à consommer froides)

- Terrine comtoise campagnarde
- Terrine comtoise forestière
- Terrine comtoise aux morilles
- Terrine de foie de volaille au château chalon
- Terrine de foie de canard au macvin
- Terrine de canard au macvin
- Rillettes fumées

Quelques plats cuisinés maison en conserve (à consommer chaud)

- Coq au vin jaune
- Tripes comtoises au jura blanc
- Croûte aux morilles
- Croûte forestière

Nos coordonnées

Ferme du Montagnon - Hameau de Grandfontaine - 25390 FOURNETS-LUISANS - 03 81 43 57 86 - 06 73 89 25 88

Boucherie-Charcuterie - 2 Rue de Lattre de Tassigny - 25390 ORCHAMPS-VENNES - 03 81 43 55 73 - 06 73 89 25 87